Gastronomia Mexicana Archives - Hotel MÍA Bacalar

Gastronomia Mexicana

  • Papadzul, Un platillo tradicional de la comida mexicana

     

    Dentro de la gastronomía mexicana podemos encontrar variantes entre la comida que se prepara en el norte del país y la del Sureste, en esta ocasión hablaremos de un platillo típico de Yucatan que se llaman “Papatzul”, cuyo nombre  algunos lo definen como el alimento del amo o platillo del señor (del maya papa, alimento, y Ts’ul, amo o caballero)  ya que solo los caballeros de clase alta lo comían. Son un platillo mestizo, con claras influencias mayas.

     

    La gastronomía de Yucatan es de herencia maya, y una característica de la comida típica  de la region es el uso del horno de tierra donde se cocinan diferentes carnes y aves.

     

    Otra cualidad que distingue a la comida típica de Yucatan es el uso de cítricos en sus platillos que le otorgan un gusto especial a los marinados y las salsas que emplean para sazonar estos platillos.

     

    EL “Papadzul” es un platillo que consiste en tortillas de maíz que van rellenas de huevo cocido (a manera de tacos) y bañados con una salsa verde de pepitas de calabaza y salsa de tomate con chile habanero. Es un platillo tradicional en los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo.

    papadzul

    Preparación

    Para prepararlos es necesario tener previamente lista la pasta de semillas de calabaza, esta se puede preparar licuando 4 tomates previamente hervidos con ajo, cebolla, epazote semillas de calabaza y cilantro. Posteriormente debes de hervir 8 huevos dejarlos enfriar y quitar el cascaron a los huevos cocidos y partir en trozos .

    Para la salsa debes de moler  el jitomate con el chile habanero y colarlo. Para preparar el platillo debes de calentar las tortillas sobre comal con una ligera capa de aceite, las tortillas una vez calientes se pasan por la salsa, se rellenan con el huevo picado, y se van enrollando, estas despues se bañan con el resto de la salsa de pepita y, por último, con la salsa de jitomate o chiltomate al final puedes decorar con un poco de pepita.

     

    mexican cuisine bacalar

    En Mia Bacalar tenemos un amplio menu con recetas de comida tradicional de Yucatan y platillos típicos de México, al igual encontraras otras opciones de cocina de vanguardia para degustar de los platillos de autor del Chef Pedro Sanchez.

  • Pedro Sánchez, la nueva promesa de la gastronomía mexicana, es el Chef Ejecutivo de Hunab Ku

    Pedro Sánchez, la nueva promesa de la gastronomía mexicana, es el Chef Ejecutivo de Hunab Ku

    La cocina no debe ser un trabajo. La gastronomía es un arte, una pasión efervescente avivada a través de años de dedicación y preparación y muchas veces son los recuerdos de infancia y el calor de hogar que lleva a los grandes artistas a desarrollarse en su vocación.

    Pedro Sánchez, el Chef Ejecutivo de Hunab Ku, nuestro restaurante de cocina de vanguardia, es un amante de la cocina mexicana tradicional la cual aprendió a querer en casa, al lado de su abuela, experimentada cocinera que por muchos años tuvo marisquerías y era además veterana  experta en moles, adobos y pipianes que todavía él prepara en su honor y recuerdo.  Con ella aprendió el amor por la cocina ayudándola como su joven aprendiz y degustando los manjares que ella preparaba con gran gusto para sus comensales ya fueran clientes o familia.

    cocina mexicana en bacalar

    A los 17 años, trabajando y estudiando, aprendió su oficio en el Centro Culinario Ambrosía, fundada por banqueteros y la mejor escuela de formación gastronómica de la época. Trabajó más tarde en uno de los mejores restaurantes de cocina de sabores tradicionales de México, el Bajío. Su siguiente parada fue España donde laboró una temporada en el restaurantes 3 estrellas Michelin Quique Dacosta en su momento número 36 del mundo y reconocido por su alta cocina vanguardista de raíces mediterráneas y a continuación en Pujol, en la ciudad de México, enormemente satisfecho de estar de regreso a la patria. De todos ellos aprendió el rigor y la disciplina de cocinas de altura.

    En la escuela aprendió, entre otras cosas, administración de una cocina y preparación de banquetes, además, de la mano de grandes maestros, gastronomía contemporánea y cocina de vanguardia, pero de los recuerdos de la familia lleva todavía a la práctica la preparación de platillos tradicionales como las cremas de su madre, los chiles rellenos y el arroz de la abuela, el pozole de su tía, con su toque propio y con las armas que dan las tablas, el estudio y el amor por lo que se hace.

    Restaurant mexicano en Bacalar

    Los chefs por lo general son seres generosos que comparten su arte para nuestro disfrute. El chef Pedro generosamente nos dio también de su tiempo para contarnos sus anécdotas, la razón de su odio por las galletas por un momento de su vida en que era prácticamente casi todo lo que comía, su gusto adquirido por los moles y las salsas y su paso por grandes espacios de aprendizaje a nivel internacional.

    Hoy Hunab Ku, restaurante de Mía Bacalar, agradece a la abuela del chef Pedro Sánchez por haber inyectado en él ese amor por la buena cocina mexicana y por darle esa patadita en este mundo de la gastronomía en el que tanto brilla. ¡Gracias Chef!

BOOK NOW